Pabellon criollo

Venezolanisches Nationalgericht

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Suppenfleisch vom Rind
1 Bund Suppengemüse (großes Bund)
500 g Tomate(n)
3 Zwiebel(n)
2 Knoblauchzehe(n)
3 EL Öl
1 TL Salz
1 EL Tomatenmark
1 Msp. Kümmel
½ Liter Wasser
500 g Bohnen, schwarze
1 Zwiebel(n), gewürfelte
1 Msp. Kümmel
1 TL Salz
500 g Reis
Chilischote(n) (Aji dulce) oder rote Peperoni
4 Banane(n) (Kochbananen)
etwas Öl oder Butter zum Braten

Zubereitung

Die schwarzen Bohnen ca. zehn Stunden in Wasser einweichen - am besten über Nacht.
Suppenfleisch mit Suppengemüse in siedendem Wasser so lange kochen, bis es richtig weich und zart ist (d.h. nicht richtig kochen, sondern 2 - 2,5 Std. simmern lassen). Dann mit den Fingern in lauter Fasern auseinanderzupfen.
2 Zwiebeln und die Tomaten in Würfelchen schneiden, Knoblauchzehen dazu drücken. Dies alles in 3 EL heißes Öl geben und richtig köcheln. Dann das Fleisch, wenig Kümmel, Tomatenmark und Salz zufügen und ca. 30 Min. ganz leicht weiter köcheln. Wer´s mag: mit grünem Koriander würzen.
1 Zwiebel würfeln und zu den eingeweichten schwarzen Bohnen geben. 1/4 bis 1/2 Liter Wasser, Salz und Kümmel hinzufügen und ca. 1,5 Stunden vor sich hin köcheln lassen, bis es eine breiige Konsistenz hat.
Reis nach Anleitung kochen. Aji dulce-Schoten oder alternativ etwas rote Peperoni (Aji dulce ist milder als Peperoni, aber in Deutschland nicht leicht zu bekommen) zugeben.
Die Kochbananen längs oder quer in Scheiben schneiden. In Öl oder Butter goldgelb braten, dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennen.
Alles nun zusammen servieren. Den Reis dabei zu einem Hügel formen, außen herum die Bohnen verteilen, drauf das Fleisch geben und die Kochbananen an den Rand legen.

Arbeitszeit     ca. 45 Minuten
Ruhezeit       ca. 10 Stunden
Koch-/Backzeit   ca. 2 Stunden 30 Minute
Gesamtzeit     ca. 13 Stunden 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad normal