Bratensoße vegetarisch

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
Zutaten:
-    Zucker
-    1 Eßl. Tomatenmark
-    Wurzelgemüse (Karotte, Petersilienwurzel, Sellerieknolle usw.)
-    1 Zwiebel
-    1 Flasche Rotwein
-    Wasser
-    Pfefferkörner
-    Salz
-    ggf. mit Worcestersoße, Sojasauce usw. abschmecken.
-    Butterwürfel (zum Montieren)
Zubereitung:
1.    Wurzelgemüse sehr klein würfeln.
2.    Zwiebel halbieren, die Schale kann bleiben.
3.    Topfboden dünn mit Zucker bedecken und karamellisieren lassen. Dann mit Tomatenmark verrühren und anrösten (kastanienbraun)
4.    Wurzelgemüse hinzufügen und mit anrösten.
5.    Zwiebel hinzufügen und mit anrösten
6.    Alles mit Rotwein ablöschen, einkochen und erneut mit Rotwein ablöschen, ca. 3 mal und auf 300ml einkochen.
7.    Mit Salz abschmecken und ggfs. mit etwas Wasser und Pfefferkörner aufgießen und nochmals einkochen lassen.
8.    Die Soße durch ein Sieb abseihen und falls vorhanden,
9.    Bratensatz zugeben.
10.    Mit Butterwürfeln montieren (Stabmixer)