Pavlova mit Rhabarber und Erdbeeren

Für 6 Personen
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten plus
Garzeit Baiser.
Zutaten:
-    3 Eiweiß (Kl. M)
-    350g Zucker (fein)
-    750g Rhabarber
-    450g Erdbeeren
-    1 bis 2 Bio-Orangen (Schale und Saft)
-    6 Sternanis
-    3 EL Puderzucker
-    1 ½ Vanilleschoten
-    450ml Schlagsahne
Zubereitung:
1.    Eiweiß in einer Schüssel mit dem Handmixer rühren, bis das Eiweiß dicklich wird. Dann nach und nach 200g des Zuckers einrieseln lassen. Die Baisermasse soll fest sein und glänzen.
2.    Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Baisermasse in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen und zu 6 Schalen (3cm hoch, 6-8cm Durchmesser) spritzen. 
3.    Im vorgeheizten Backofen bei 100° auf der 2. Schiene von unten 1 Stunde eher trocknen als backen (Gas 1, bei Umluft 2 Stunden bei 80°). Dann im ausgeschalteten Backofen auskühlen lassen.
4.    Den Rhabarber putzen, entfädeln und in ca. 20 cm lange Stücke schneiden. 
5.    Von der Orange die Schale mit einem Sparschäler dünn abschälen und die weiße Innenhaut entfernen. 
6.    Saft der Orange auspressen und mit Wasser auf ca. 200 ml. Flüssigkeit auffüllen. 150 g (restlicher Zucker) in einem Topf hellbraun karamelisieren und mit der Flüssigkeit (Orange/Wasser) ablöschen. 
7.    So lange kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
8.    Orangenschale und Sternanis hinzufügen und einmal aufkochen.
9.    Rhabarber in eine Auflaufform geben und mit dem Orangenkaramell begießen. Mit Alufolie bedecken und im auf 180° vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten je nach Dicke des Rhabarbers 12-15 Minuten garen (Ober-und Unterhitze 180°, Gas 2-3, Umluft 10-12 Minuten bei 180°).
10.    Rhabarber vorsichtig aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
11.    Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, putzen und je nach Größe vierteln oder halbieren. Mit Puderzucker bestäuben und 5 Minuten ziehen lassen.
12.    Vanilleschote aufschlitzen, Mark auskratzen und die Sahne mit dem Vanillemark steif schlagen.
13.    Rhabarber schräg in 1 cm dicke Stücke schneiden. 2/3 der Sahne in die Baiserschalen geben und mit Rhabarber und Erdbeeren füllen. Mit der restlichen Sahne und dem Rhabarberkaramell garniert servieren.
Tipp: Sollten die Schalen defekt sein, das Baiser grob zerbröseln und die Pavlova im Glas mit Bröselschichten Baiser zubereiten.