Cordon bleu

Zutaten:
4 Kalbschnitzel aus der Oberschale oder Lende (á 140-160 g) 
Salz
Pfeffer
4 Scheiben Emmentaler oder Bergkäse
4 Scheiben gekochter Schinken
150 g Wiener Griessler (Mehl)
4 Eier
300 g Semmelbrösel
250 ml Pflanzenöl
50 g Butter

Zubereitung:
Die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie dünn klopfen und mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Die Schnitzel mit je einer Scheibe Schinken und Käse belegen und zusammenklappen.

Drei Schalen mit je einmal Wiener Griessler, dem mit einer Gabel grob angeschlagenen Ei, und Semmelbröseln herrichten. Die Schnitzel zuerst im Wiener Griessler wenden, dabei das überschüssige Mehl abklopfen. Danach durch das Ei ziehen und dabei auch das überschüssige Ei  abtropfen lassen. Zum Schluss in den Semmelbröseln panieren, darauf achten, dass die Semmelbrösel nicht zu fest angedrückt werden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, aber nicht zu heiß werden lassen, da sonst das Ei nicht mehr aufgehen kann. Die Schnitzel zuerst auf der einen Seite goldbraun backen, dann wenden und auch die andere Seite goldbraun backen. Beim Wenden der Schnitzel ein kleines Stücken Butter ins Öl geben. Die fertigen Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, eventuell leicht salzen.